La picaña, un corte brasileño que se ha puesto de moda, es la nalguita de la baca, corte muy magro cubierto por una abundante capa de grasa, esta última con un sabor francamente delicioso.
Fui al súper y en la sección de carnes, estaba un pedazo muy tentador y no dude en comprarlo para experimentar ahora con una costra de romero.
Ingredientes:
- 1 Pieza de picaña, en este caso la que encontré era de aproximadamente 1.5 kg
- 2 cucharadas de Ajo Molido
- 2 cucharadas de Sal de grano, puede ser sal del Himalaya si quieres verte muy fresa, además de que tiene mejor sabor.
- 2 cucharadas de romero fresco
- Aceite de Oliva
- Papel aluminio
- Recipiente hondo
- Cuchillo filoso
- Carbón
- Un asador con tapa.
Preparación:
Pica finamente el romero, el olor es muy agradable, mezcla con la sal de grano y el ajo molido hasta que se incorporen los 3 ingredientes.
A la picaña hazle unos cortes sobre la densa capa de grasa, procurando no llegar a la carne, primero a todo lo largo y luego a todo lo ancho, entre 2 y 3 cm. de distancia entre corte, con ello lograremos ver unos rombos sobre la grasa, con el objetivo de que la mezcla de ingredientes se impregne de mejor forma en la grasa, y que la carne absorba de mejor manera el sabor.
Añade unas gotas de aceite de oliva sobre toda la superficie de la picaña para favorecer que la mezcla se adhiera de mejor forma la pieza.
Previamente enciende el carbón, y coloca las brasas solo en la mitad del mismo.
Cuando el carbón se vea de color blanco, es el momento, coloca la picaña sobre el asador, del lado donde no hay carbón(o lo que los parrilleros llaman fuego indirecto).
Tapa el asador, procurando una temperatura de entre los 400 a los 450ºC
El tiempo de cocción para lograr el valhala de los cortes, osea el termino medio, es de 50 a 60 minutos. A la media hora, solo gira el corte para lograr una cocción uniforme.
Luego de 1 hora, voltea la pieza, colocando la capa de grasa sobre el carbón solo 1 minuto, para que la grasa quede aun mas crocante.
Llévala al recipiente hondo, y cubre con papel aluminio, hazle unos pequeños orificios al aluminio para que respire y deja reposar unos 15 minutos. Con esto lograremos que las jugos dentro de la carne se esparzan en todo el pedazo y no se pierdan al cortar. Incluso escucharas como se escucha que algo hierve dentro del pedazo.
Luego del reposo es momento de disfrutar. Corta de forma perpendicular a las fibras de la carne y disfruta.
Espero les sirva y que sigan asando!!